Ziboxan? SN型黃原膠

產品描述

Ziboxan® SN型黃原膠是耐酸型，是玉米淀粉和豆類蛋白經天然的黃單胞桿菌發酵并提取粉碎后的干品，它具有良好的流變性和抗剪切性能，是一種具有增稠和穩定作用的高分子親水膠體。

　　應用：酸奶或奶飲料、鮮奶油、風味乳制品等;

　　包裝：1kg、2.5kg,25kg 帶有內襯聚乙烯袋的紙桶、白箱、三合一紙袋包裝;

　　儲存：產品應儲存在通風、清潔、干燥涼爽的地方，不得與有毒、有害以及有腐蝕性等物質混存。

　　保質期：產品自生產之日起，在符合以上儲運條件，原包裝完好的情況下，保質期為24個月。

Ziboxan®SN酸奶專用黃原膠

　　隨著人們對果奶品質要求的進一步提高，黃原膠在這一領域的應用得到了充分肯定。

　　完整的黃原膠分子是有許多側鏈的纖維素為骨架的線性結構，因此黃原膠在溶于水后表現出高效懸浮性。低濃度水溶液中仍能保持較高粘度是黃原膠的一大特性，所以在果奶飲料中黃原膠可以全部或部分的替代CMC的使用，從而降低成本。另外黃原膠具有良好的流動觸變性或假塑性，基于這一特點，添加黃原膠后可以賦予果奶優良的口感。同時黃原膠耐酸、耐堿、抗氧化，可以使酸度較低的果奶膠體體系長時間保持穩定。

建議配方

　　SN型黃原膠 1.4g CMC 3g 白砂糖 75g
　　全脂奶粉 11.5g 水解植物蛋白 5g 檸檬酸 4.1g
　　其他香精、香料、甜味劑可根據口味自行確定，若生產AD鈣奶，可添加乳酸鈣等鈣源，最后用水定容1Kg。

操作要點

　　1、先將白糖用稍大量水溶解，然后將糖水通過過濾器。

　　2、將干粉黃原膠、CMC及另一部分糖混合均勻，然后投入到已溶解好的糖水中。

注意事項

　　1、建議果奶膠體體系的PH值穩定在3.8-4.2，不宜過低。調酸時酸液的濃度應小于10%，濃度過大會使局部酸度過高，蛋白離析，影響膠體的穩定性。

　　2、生產鈣奶時，調節酸度和添加鈣液的順序不可顛倒。必須先調酸，使蛋白膠體體系形成穩定的復合酸性膠體，再加入鈣液才不會形成過大膠團顆粒而發生沉淀。

　　3、調酸時的攪拌速度對穩定性的影響極大，速度越高，沉淀量就越小。在較高的攪拌速度下，能防止局部酸度不均。因此，在不起泡的情況下，攪拌速度以高為好。

咨詢熱線

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